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- Title
Fermentation of chicory fructo-oligosaccharides in mixtures of different degrees of polymerization by three strains of bifidobacteria.
- Authors
Perrin, S; Fougnies, C; Grill, J P; Jacobs, H; Schneider, F
- Abstract
We estimated and compared the action of three selected strains of bifidobacteria in a semi-synthetic medium for different degrees of polymerization of fructo-oligosaccharides contained in three commercial products derived from chicory inulin: Fibrulose[sup ®] F97 (shorter chains), Fibruline[sup ®] Instant (native chains), Fibruline[sup ®] LC (longer chains). Biomass and production of lactate and acetate were greater when the substrate contained mostly shorter chain fructo-oligosaccharides. Shorter chains were first to be consumed, and one strain could use longer chains. As the degree of polymerization increased, residual fructo-oligosaccharides increased after growth of the strains, and the rate of consumption of fructo-oligosaccharides decreased.Key words: Bifidobacterium, fructo-oligosaccharides, inulin, oligofructose, fermentation.Nous avons estimé et comparé l'action de trois souches de bifidobactéries sélectionnées, dans un milieu semi-synthètique, pour différents degrés de polymérisation de fructo-oligosaccharides contenus dans trois produits commerciaux dérivés de l'inuline de chicorée: Fibrulose[sup ®] F97 (chaines plus courtes), Fibruline[sup ®] Instant (chaines natives), Fibruline[sup ®] LC (chaines plus longues). La biomasse et la production de lactate et d'acétate étaient plus importants quand le substrat contenait principalement des chaines plus courtes de fructo-oligosaccharides. Les plus courtes chaines étaient consommées en premier et une souche pouvait utiliser les chaines plus longues. Les fructo-oligosaccharides résiduels après la croissance des souches augmentaient et la vitesse de consommation des fructo-oligosaccharides diminuait, lorsque le degré de polymérisation augmentait.Mots clés : Bifidobacterium, fructo-oligosaccharides, inuline, oligofructose, fermentation.
- Subjects
FERMENTATION; CHICORY; OLIGOSACCHARIDES; POLYMERIZATION; BIFIDOBACTERIUM
- Publication
Canadian Journal of Microbiology, 2002, Vol 48, Issue 8, p759
- ISSN
0008-4166
- Publication type
Article
- DOI
10.1139/w02-065