We found a match
Your institution may have access to this item. Find your institution then sign in to continue.
- Title
INFLUENCE OF THE PROCESSES OF STEAM-THERMAL CRYOGENIC TREATMENT AND MECHANOLYSIS ON BIOPOLYMERS AND BIOLOGICALLY ACTIVE SUBSTANCES IN THE COURSE OF OBTAINING HEALTH PROMOTING NANOPRODUCTS.
- Authors
Pavlyuk, R.; Pogarskaya, V.; Kakadii, I.; Pogarskyi, A.; Stukonozhenko, T.
- Abstract
Изучено влияние процессов паротермической криообработки и механолиза на биополимеры и биологически активные вещества (БАВ) плодов и овощей при получении оздоровительных нанопродуктов. Установлено, что при действии указанных процессов происходит активация пектиновых веществ, их более полное извлечение (в 4,5…7,3 раза) из скрытой формы и трансформация в растворимую форму. Раскрыт механизм данных процессов, разработаны рекомендации создания оздоровительных нанопродуктов
- Subjects
BIOPOLYMERS; HEALTH promotion; FOOD science
- Publication
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2017, Vol 90, Issue 11, p41
- ISSN
1729-3774
- Publication type
Article
- DOI
10.15587/1729-4061.2017.117654