We found a match
Your institution may have access to this item. Find your institution then sign in to continue.
- Title
SLEDOVANIE VÝSKYTU ESCHERICHIA COLI V POTRAVINOVÝCH KOMODITÁCH.
- Authors
Petrana, MATULOVÁ; Katarína, KAŠLÍKOVÁ
- Abstract
Východiská: Bezpečnosť konzumácie potravín môže byť ohrozená množstvom patogénov, ktoré spôsobujú ochorenia prenosné potravinami. Bakteriálna kontaminácia potravín mikroorganizmom Escherichia coli môže vyvolať u ľudí alimentáme infekcie alebo intoxikácie, ktoré sú závažným problémom ohrozujúcim zdravie jednotlivca, ako aj širšej populácie. Pri kontrole potravín je dôležité sledovať mikrobiologické kritéria pre sledovanie mikroorganizmov v potravinách v súlade s aktuálne platnou legislatívou. Ciele: N našej práci sme sa zamerali hlavne na výskyt Escherichia coli v jednotlivých potravinových komoditách, sledovanie epidémií spôsobených Escherichia coli a výskyt alimentámych ochorení. Vo všetkých prípadoch sme sa sústredili na roky 2015-2019. Metódy: Stanovenie Escherichia coli v potravinách sa vykonávalo v súlade s STN ISO 16649-2, Mikrobiológia potravín a krmív. Horizontálna metóda na stanovenie počtu 0- glukuronidázopozitívnych Escherichia coli, časť 2. Výsledky: V rokoch 2015-2019sa celkovo vyšetrilo 43 186 vzoriek, z toho sa Escherichia coli nachádzala v 207 (0,5 %) vzorkách. Najviac pozitívnych vzoriek bolo v roku 2015, kedy sa z celkového počtu 8023 vyšetrených vzoriek pozitivita prejavila až v 73 vzorkách (0,9 %). Naopak najnižší výskyt Escherichia coli bol zaznamenaný v roku 2018, kedy sa z 8362 vzoriek Escherichia coli zachytila iba v 20 vzorkách (0,2 %). Z potravinových komodít sa Escherichia coli v nami sledovanom období najviac vyskytovala v hotových pokrmoch. Na Slovensku sa v rokoch 2015-2019 vyskytli 2 prípady epidémií spôsobených Escherichia coli. Alimen- táme ochorenia v Slovenskej republike mali najvyššiu incidenciu v roku 2016 a to 3,2 na 100 tisíc obyvateľov. Najnižšia incidencia bola zaznamenaná v roku 2019 (0,6/100 tis. obyvateľov). Záver: Sledovanie výskytu Escherichia coli v potravinách je veľmi dôležité, nakoľko sa môžu rozvinúť v alimentáme intoxikácie, ktoré ohrozujú zdravie ľudí. Najlepšou prevenciou pred kontamináciou potravín je dodržiavanie zásad HACCP (z angl. Hazard Analysis and Critical Control Points), čo sa pri výrobe potravín využíva ako základný nástroj na predchádzanie rizík, ktoré môžu ohroziť bezpečnosť potravín. Ďalším dôležitým bodom prevencie je dôkladná hygiena, či už osobná alebo hygiena pracovných povrchov a pomôcok. Vďaka týmto krokom sa dá zabrániť kontaminácií potravín nielen Escherichia coli, ale aj ďalšími baktériami.
- Publication
Zdravotnicke listy, 2021, Vol 9, Issue 4, pA8
- ISSN
1339-3022
- Publication type
Article