Приведены результаты определения цвета растительных порошков из овощей и фруктов с использованием современной цифровой техники. Определены величины цветовых координат порошков в сухом и восстановленном видах, а также в готовых блюдах. Обоснованы перспективы исполь- зования методики определения цветности сырья, полуфабрикатов и готовых изделий для контроля качества производства