We found a match
Your institution may have access to this item. Find your institution then sign in to continue.
- Title
Ocjena tržišne kakvoćeobarenih kobasica.
- Authors
Franjčec, I.; Njari, B.; Fleck, Ž. Cvrtila
- Abstract
U svrhu istraživanja ocijenjena je kakvoća hrenovki kao predstavnika obarenih kobasica na tržištu Krapinsko-zagorske županije. Dobiveni rezultati prikazani su u smislu ranijih odredbi i sada važećih propisa. Postupci kemijskih pretraga pokazali su da je prosječna količina vode iznosila 58,36%, masti 27,75%, ukupna količina bjelančevina 11,75%, hidroksiprolina 0,24% i količina pepela 1,11%. Ti kemijski pokazatelji nužni su za ocjenu kakvoće proizvoda. S obzirom na naše rezultate u pogledu kemijskog sastava svi ispitani proizvodi hrenovki udovoljavali su zahtjevima Pravilnika o proizvodima od mesa (2007.). Senzorni pokazatelji kakvoće te utvrđeni odnos udjela bjelančevina, masti i vode prema našim istraživanjima za obarenu kobasicu u tipu hrenovki govore u prilog njihovoj zadovoljavajućoj kakvoći.
- Subjects
KRAPINA (Croatia); HRVATSKO zagorje (Croatia); CROATIA; MEAT quality; FRANKFURTER sausages; PRODUCT quality; PROLINE; COOKING
- Publication
MESO, 2011, Vol 13, Issue 5, p351
- ISSN
1332-0025
- Publication type
Article