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- Title
Branchen im Blickpunkt: Das Gaststättengewerbe.
- Authors
Balz, Matthias
- Abstract
Der institutioneile Rahmen für die wirtschaftlichen Aktivitäten in einer Volkswirtschaft ändert sich im Zeitablauf. Neben den technologischen Neuerungen bzw. dem technischen Fortschritt sind hier die zentralen Bestimmungsgründe des strukturellen Wandels zu verorten. Die Branchenforschung des ifo Instituts hat deshalb mit dem Aufbau einer entsprechend ausgestalteten Datenbank begon nen, mit deren Hilfe der Einfluss von Änderungen bei den institutioneilen Rahmenbedingungen auf Branchenentwicklungen dokumentiert und aufgezeigt werden soll (vgl. Ebnet 2016). Gleichzeitig wurde hierzu im ifo Schnelldienst eine erste Reihe von Berichten zu besonders auffälligen Entwick lungen in ausgewählten Branchen gestartet.1 Gegenstand der folgenden Betrachtung ist das Gast stättengewerbe in Deutschland. Das Gaststättengewerbe befindet sich seit Jahren in einem Spannungsfeld. Einerseits steht es in Konkurrenz mit filialisierten Kettenbetrieben multinationaler Konzerne sowie branchenfremden Anbietergruppen, andererseits muss es unter den staatlichen Rahmenbedingungen einer umsatz steuerrechtlichen Ungleichbehandlung mit seinen branchenfremden Konkurrenten agieren. Beides hat zu dem erheblichen strukturellen Wandel beigetragen, den die Branche seit Jahrzehnten zu bewältigen hat.
- Publication
ifo Schnelldienst, 2016, Vol 69, Issue 16, p58
- ISSN
0018-974X
- Publication type
Article