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- Title
MEDICINA Y ALIMENTACIÓN EN CASTILLA A FINALES DEL SIGLO XV: EL OPÚSCULO DE COZINAS DEL LICENCIADO ANTONIO (DE TORNAY).
- Authors
LARRÁYOZ, FERNANDO SERRANO
- Abstract
El presente estudio recoge el texto llamado Opúsculo de cozinas escrito por un mjédico francés, afincado en Vitoria (norte de Espai) y anteriormente médico del duque de Bretafia, a petición del duque de Alba. El tratado puede ser datado hacia 1486-1487 y està relacionado con la enfermedad del duque García Alvarez de Toledo, de la que murió en 1488, y para quien dicho médico, el licen- ciado Antonio, ya había redactado anteriormente un consilium y un regimen sanitatis. El opúsculo, estructurado inicialmente en cinco partes solamente conserva la primera de ellas, la dedicada a las carnes. En realidad no es un libro de cocina propiamente dicho, como pudiera parecer por su título, en el que se planteen precisiones detalladas sobre procedimientos culinarios sino que resulta un verdadero tratado médico-dietético en que el que se muestran las distintas variedades de carnes, ademés de las funciones medicinales que tienen algunas especias exóticas, hierbas arométicas y otros condimentos con las que se elaboraban salsas a fin de mejorar las propiedades digestivas de ciertos alimentos poco aconsejables, pero necesarios en la mesa de un miembro de la alta nobleza. Termina el tratado con un breve apartado dedicado a la manera de trinchar las carnes al estilo francési.
- Publication
Imago Temporis. Medium Aevum, 2022, Vol 16, p618
- ISSN
1888-3931
- Publication type
Article