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- Title
FILMES BIODEGRADÁVEIS DE SORO DE LEITE ELABORADOS COM ÓLEO ESSENCIAL DE THYMUS VULGARIS NO CONTROLE MICROBIANO.
- Authors
ARAUJO DIAS, NAYANE APARECIDA; MACHADO AZEVEDO, VIVIANE; AUGUSTO PINTO, POLLYANA; RODRIGO ISIDORO, SILAS; VILELA BORGES, SORAIA; HILSDORF PICCOLI, ROBERTA
- Abstract
INTRODUÇÃO O consumidor tem buscado um estilo de vida saudável dando preferência ao consumo de alimentos menos processados ou que possuam pouco ou nenhum conservante químico. Assim, buscam-se cada vez mais métodos de conservação alternativos que possam, com segurança, manter ou aumentar a vida útil dos alimentos. Dentre esses métodos, o emprego de filmes antimicrobianos biodegradáveis tem se destacado. Filmes biodegradáveis a base de soro de leite adicionado de óleos essenciais que com atividade antimicrobiana podem proporcionar maior segurança alimentar, aumentando também a vida útil dos alimentos e propiciar alternativa de utilização do soro de leite, um subproduto da indústria de laticínios, ainda pouco utilizado. OBJETIVO Avaliar o efeito da adição de óleo essencial de tomilho (Thymus vulgaris) em filmes de isolado protéico de soro de leite sobre Listeria monocytogenes, Pseudomonas fluorescens e Staphylococcus aureus. METODOLOGIA Os microrganismos utilizados foram Listeria monocytogenes ATCC 19117, Pseudomonas fluorescens ATCC 13525 e Staphylococcus aureus ATCC 25923 cedidos pelo Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde - (INCQS) da Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), Brasil. As culturas foram padronizadas em 108 UFC/mL. Foram elaborados filmes de soro de leite contendo as diferentes concentrações de óleo essencial (0; 30; 45 e 60%). O controle de espessura foi efetuado por volume aplicado no suporte (20 x 30 cm). Em seguida, os filmes foram secos em temperatura ambiente durante 48h garantindo evaporação lenta do solvente e formação do filme. Todos os filmes foram acondicionados em temperatura controlada, 23±2°C e umidade relativa 50±5% UR por 48h antes das análises. A atividade antimicrobiana dos filmes foi determinada empregando-se a metodologia de Difusão em Disco (NCCLS, 2003). Discos de 6 mm de diâmetro dos filmes contendo as diferentes concentrações de óleo essencial (0; 30; 45 e 60%) foram depositadas em superfícies de Agar BHI inoculados com culturas de Pseudomonas fluorescens ou Staphylococcus aureus e TSA+YE com Listeria monocytogenes na concentração de 106 UFC/mL. Discos de papel filtro de mesmo diâmetro contendo cloranfenicol (300 mg/L) foram depositados na superfície do Agar para controle. As placas foram incubadas a 37°C. Os halos de inibição formados foram mensurados com auxílio de paquímetro digital. O experimento foi montado em delineamento inteiramente casualisado (DIC). Os dados foram obtidos a partir de três experimentos independentes realizados em triplicata. As análises estatísticas foram realizadas utilizando o software STATISTICA versão 5.0. RESULTADOS A concentração mínima inibitória in vitro do filme biocomestível de soro de leite com óleo essencial de tomilho de 45% expressou zona de inibição sobre Listeria monocytogenes, Pseudomonas fluorescens e Staphylococcus aureus, variando a expressão do halo entre 0,75 a 2,85 mm, o mesmo ocorrendo para os filmes com 60% de óleo essencial, tendo expressão do halo de 1,52 a 5,04 mm. Foi observado indução de contato a partir da concentração 30% para todas as bactérias e inicio em 15% Pseudomonas fluorescens. CONCLUSÃO O óleo essencial de Thymus vulgaris apresenta potente ação antimicrobiana, apresentando efeito in vitro, assim como adicionadas em filmes biodegradáveis, sendo promissora como alternativa para a utilização em alimentos.
- Publication
Revista da Associação Brasileira de Nutrição, 2021, p1
- ISSN
1983-3164
- Publication type
Article