We found a match
Your institution may have access to this item. Find your institution then sign in to continue.
- Title
EFFECT OF THE PARAMETERS OF RHUBARB AND GOOSEBERRY TREATMENT ON THE FORMATION OF COLOR.
- Authors
Dubinina, A.; Seliutina, H.; Letuta, T.; Shcherbakova, T.; Afanasieva, V.
- Abstract
Исследовано влияние различных видов тепловой обработки (бланширование, обработка паром, варка) на степень разрушения хлорофилла в крыжовнике и ревне. Установлено содержание хлорофиллов в крыжовнике и ревене в зависимости от степени их измельчения. Определено влияние стабилизирующих добавок (MgSO4, MgCl2, CaCl2, KCl) на преобразование хлорофиллов и изменение цвета ревеня и крыжовника
- Subjects
RHUBARB; GOOSEBERRIES; COLOR of fruit
- Publication
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2017, Vol 90, Issue 11, p66
- ISSN
1729-3774
- Publication type
Article
- DOI
10.15587/1729-4061.2017.117253