We found a match
Your institution may have access to this item. Find your institution then sign in to continue.
- Title
EXPLORING THE EFFECT OF DRY PROTEIN-CARBOHYDRATE SEMI-FINISHED PRODUCT ON THE STRUCTURAL-MECHANICAL PROPERTIES OF YEAST DOUGH OBTAINED BY THE ACCELERATED TECHNIQUE.
- Authors
Popova, S.; Slashcheva, A.; Korenets, Yu.; Nykyforov, R.
- Abstract
Доказана перспективность использования сухого белково-углеводного полуфабриката (СБУП) в технологии дрожжевого теста, полученного ускоренным способом. Исследованы структурно-механические, упруго-эластичные и реологические свойства теста в зависимости от концентрации СБУП. Установлено, что использование СБУП в технологическом процессе производства дрожжевого теста дает возможность корригировать силу муки и целенаправленно влиять на реологические свойства теста
- Subjects
PROTEIN-carbohydrate interactions; YEAST; RHEOLOGY
- Publication
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2016, Vol 5, Issue 11, p39
- ISSN
1729-3774
- Publication type
Article
- DOI
10.15587/1729-4061.2016.81212