We found a match
Your institution may have access to this item. Find your institution then sign in to continue.
- Title
STUDY OF THE СHEMICAL COMPOSITION OF CRANBERRY AND THE USE OF BERRIES IN FOOD TECHNOLOGY.
- Authors
Khomych, G.; Matsuk, Y.; Nakonechnaya, Y.; Oliynyk, N.; Medved, L.
- Abstract
Представлено исследование химического состава ягод клюквы. Определены фракционный состав органических кислот, сахаров и фенольных веществ, содержащихся в продуктах переработки клюквы. Экспериментально подтверждено положительное влияние ферментативного катализа на извлечение фенольных веществ и качество клюквенного сока. Установлены рациональные условия проведения ферментативного катализа. Предложена комплексная переработка ягод клюквы с использованием сока в технологии фруктовых соусов, а выжимок сокового производства - в технологии безалкогольних напитков и мясных паштетов
- Subjects
CRANBERRIES; FOOD science; BERRIES
- Publication
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2017, Vol 90, Issue 11, p59
- ISSN
1729-3774
- Publication type
Article
- DOI
10.15587/1729-4061.2017.117315