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- Title
Investigação dos fatores de correção, fator de cocção e perda em diferentes tipos de carnes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar.
- Authors
Lima Ribeiro, Ana Beatriz Dutra; Diógenes, Ana Kaline; Marques, Marília Marinho; Silva, Sarah Ferreira; dos Santos, Ariane Teixeira; Macêdo Uchoa, Francisco Nataniel; Moura Lima, Ana Patrícia Oliveira
- Abstract
O desperdício de alimentos é sinônimo de falta de qualidade e deve ser evitado através de um planejamento adequado, a fim de que não existam excessos de produção e consequentes sobras. O objetivo deste trabalho é investigar os fatores de cocção e correção de diferentes tipos de carne em UAN hospitalar na cidade de Fortaleza - CE. Trata-se de um estudo transversal e descritivo, realizado em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um Hospital maternidade da cidade de Fortaleza/CE. Foram analisadas 5 amostras de carnes e aves de tipos e marcas diferentes e foram investigados o fator de correção, o fator de cocção e a perda de cada amostra. Observou-se que em relação ao fator de correção nota-se que a carne que obteve a maior média foi o filé de frango resultado de 1,05 com ± 0,03 DP. Já em relação ao fator de cocção houve uma média igual entre o bife do vazio que foi de 0,8 com ± 0,05 DP e a bisteca suína apresenta a média de 0,8 com ± 0,17 DP e falando do percentual de perda a amostra que apresentou a maior média foi o frango é de 42,2% com ± 2,58 DP e conclui-se que é importante a verificação de medidas corretivas para amenizar a perda e diminuir o fator de correção e cocção de tais alimentos.
- Publication
RevInter, 2015, Vol 8, Issue 3, p71
- ISSN
1984-3577
- Publication type
Article