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- Title
Entwicklung eines elektrochemischen Messsystems zur Vor-Ort-Qualitätskontrolle in der Getränkeindustrie Electrochemical measuring system for the on-site quality control in the beverage industry.
- Authors
Enseleit, Ute; Oelßner, Wolfram; Henze, Jost; Vonau, Winfried
- Abstract
Ein wesentliches Qualitätsmerkmal für Bier ist dessen Bitterstoffgehalt. Bitterstoffe bestimmen nicht nur den für die einzelnen Biersorten charakteristischen Geschmack, sondern auch die Haltbarkeit des Bieres sowie die erwünschte hohe Beständigkeit der Schaumkrone. Im Beitrag wird über ein elektrochemisches Messsystem zur Vor-Ort-Bestimmung der Konzentration von Hopfenbitterstoffen (Isohumulonen bzw. iso-alpha-Säuren) berichtet, welches in Brauereien eingesetzt werden kann. Für die Messungen wurden eine Dreielektroden-Messsonde in All-solid-state-Ausführung, bestehend aus einer Graphit-Arbeits-, einer Platin-Gegen- und einer Silber-Silberchlorid-Referenzelektrode, verwendet. Als elektroanalytische Bestimmungsmethode kam die Differenzial-Puls-Voltammetrie zum Einsatz. Referenzmessungen des Bitterstoffanteils im Bier wurden mittels HPLC und UV-Detektion nach vorangestellter Anreicherung der Bitterstoffe mit Hilfe der Festphasenextraktion (SPE) durchgeführt. Prototypen des elektrochemischen Messsystems wurden in einer Brauerei erprobt. Bitter content is an important quality characteristic of beer. Bitter compounds are not only important for the bitter taste of beer, they are essential for the stability of the beer froth and they contribute to the shelf-life of beer. The paper reports on an electrochemical measuring system for the on-site determination of the concentration of hop bitter compounds (isohumulones and iso-alpha-acids) in breweries. For the measurements an all solid state 3-electrode measuring cell was used consisting of graphite working, platinum counter and silver chloride reference electrode. As electroanalytical determination method Differential Pulse Voltammetry (DPV) was used. Reference measurements of the bitter content of beer were carried out by means of HPLC and UV detection after preconcentration of bitter compounds with solid phase extraction (SPE). A prototype of the electrochemical measurement system was tested in a brewery.
- Publication
Technisches Messen, 2016, Vol 83, Issue 5, p309
- ISSN
0171-8096
- Publication type
Article
- DOI
10.1515/teme-2015-0112