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- Title
HIERRO NO HÉMICO OBTENIDO DE LA ORTIGA PARA FORTIFICACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA.
- Authors
Mejía-Gutiérrez, Luis F.; Caicedo-Eraso, Julio C.; Díaz-Arango, Félix O.
- Abstract
Debido a los elevados niveles de deficiencias en hierro que presenta la población colombiana, especialmente en mujeres y niños, y ante la necesidad de desarrollar productos altamente nutritivos y de calidad dirigidos a la población vulnerable, se desarrolló una galleta fortificada con hierro que permita elevar los niveles de este micronutriente en la dieta de la población, con una ingesta de 80 g/día del producto para un aporte nutricional de 6,4 mg de hierro por porción. Se utilizó ortiga (urtica dioica) que posee hierro no hémico en forma de citrato férrico. Se estableció el nivel de fortificación teniendo en cuenta la ingesta diaria mínima recomendada entre 7 y 10 mg por día, llegando a la formulación final con adición de 8 g de ortiga/kg de producto. Al producto final y al testigo se les realizó prueba de perfil de sabor, permitiendo alcanzar los niveles de fortificación requeridos cumpliendo con los parámetros y especificidades que garantizan un producto no tóxico para el organismo, que cumple con las condiciones nutricionales y sensoriales adecuadas. Los cambios sensoriales en textura, color, y sabor generaron además un cambio en apariencia que aunque no es positivo, tampoco genera el rechazo del producto. La incorporación de ortiga es un método eficaz de fortificación con hierro dado el incremento en el contenido final, que puede sentar bases para aprovechar este recurso natural en otros productos como sopas y ensaladas.
- Publication
Journal of Research of the University of Quindio / Revista de Investigaciones Universidad del Quindio, 2019, Vol 31, p99
- ISSN
1794-631X
- Publication type
Article